Cuscuz: Um Prato, Muitas Viagens, Diversos Sabores (Séculos XVI-XXI)

Resumo

Não obstante a presença muçulmana no espaço que hoje constitui Portugal continental remontar ao século VIII, o cuscuz, inicialmente entendido como comida de mouros, expressão por vezes com conotação depreciativa, só se documenta a partir do século XV. Do continente, o produto e o prato passaram para os espaços ultramarinos, designadamente para os arquipélagos atlânticos e para o Brasil. Nessas viagens, não raras vezes, as adaptações aos produtos locais fizeram-se sentir, dando origem a combinações e preparados diferenciados no tempo e no espaço, em permanente recriação.

Palavras-chave

África; Culinária; Cuscuz; Identidade; Madeira; Portugal; Receitas; Séculos XVI-XXI.